Éclairs à l’érable

Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Recouvrez deux plaques à cuisson de papier parchemin.

Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre d’érable et le sel.

Ajoutez la farine d’un coup et mélangez bien à l’aide d’une cuillère de bois 3 minutes ou jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui ne colle plus aux parois de la casserole.

Placez la pâte dans le récipient d’un batteur sur socle.

À l’aide d’un batteur sur socle muni de la feuille, incorporez un œuf à la fois en mélangeant entre chaque ajout.

Transvidez la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 2 cm (¾ po) de diamètre.

Sur une plaque à pâtisserie, étendez la pâte afin de former des cylindres de 15 cm (6 po) de longueur. Laissez un espace entre chaque cylindre de pâte.

Faites cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez complètement refroidir les cylindres sur la plaque.

Entre-temps, dans une petite casserole, portez le lait à ébullition.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre d’érable, la farine, la fécule de maïs ainsi que le zeste de citron 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Versez doucement le lait chaud sur la préparation tout en fouettant.

Versez le mélange dans une casserole et faites cuire jusqu’à ce que le tout épaississe, soit environ 3 minutes, en fouettant continuellement. Retirez du feu et incorporez le beurre en fouettant.

Couvrez la surface de la crème pâtissière d’une pellicule plastique et réfrigérez 2 heures.

Transvidez la crème dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de 1 cm (½ po). Réservez.

Baissez la température du four à 150 °C (300 °F).

Dans un petit bol, mélangez le sucre d’érable, la cannelle, le gingembre et le sel.

Dans un grand bol, fouettez le blanc d’œuf 1 minute. Ajoutez les pacanes et mélangez bien. Incorporez le mélange de sucre et mélangez à nouveau.

Répartissez les noix sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin et faites-les cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que les pacanes soient bien dorées en remuant toutes les 5 minutes. Laissez refroidir avant de les hacher grossièrement.

Avec la pointe d’un petit couteau, faites trois incisions en dessous de la pâte. Garnissez les éclairs de crème pâtissière dans les trois ouvertures.

Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage au chocolat blanc et saupoudrez de pacanes à l’érable et de graines de caméline. Réfrigérez 15 minutes avant de servir.