Bûche au chocolat

Mettez le chocolat haché dans un bol et versez la crème dans une casserole. Portez le liquide à ébullition, et une fois le premier bouillon atteint, versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez reposer le tout 2 minutes sans y toucher.

Fouettez jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène. Collez un film alimentaire directement sur la surface et réservez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu'elle refroidisse complètement.

Mettez le chocolat haché dans un bol et mettez la crème à bouillir dans une casserole.

Aussitôt le premier bouillon, versez la crème sur le chocolat haché. Laissez refroidir la crème 2 minutes avant de fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Collez un film alimentaire directement sur la crème et réfrigérez-la 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit froide.

Fouettez la crème refroidie jusqu’à ce qu’elle forme des pics semi-fermes et réservez-la au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Tapissez une plaque à pâtisserie de 45 x 33 cm (18 x 13 po) d’un papier parchemin. Beurrez et farinez les côtés de la plaque.

À l’aide d’un mélangeur sur socle ou d’un mélangeur à main, fouettez les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange forme des rubans.

Dans un bol, tamisez la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Ajoutez le mélange sec aux œufs et incorporez-le en pliant.

Prélevez une bonne cuillère de la préparation et mélangez-la au beurre fondu. Ajoutez le mélange dans l’appareil à gâteau et pliez le tout.

Étalez uniformément le mélange sur la plaque à pâtisserie. Faites cuire le gâteau de 8 à 10 minutes au four. Retirez-le lorsque le dessus n’est plus collant au toucher et que les côtés sont à peine colorés.

Passez un couteau sur le pourtour de la plaque. Démoulez le gâteau, retournez-le à l’envers sur un papier parchemin posé sur un grand linge propre.

Avec l’aide du torchon, roulez le gâteau sur son côté court. Laissez-le refroidir au moins 1 heure bien emballé dans son torchon (voir NOTE).

Décollez délicatement le papier parchemin du gâteau. Étalez les ¾ de la ganache tendre sur tout le gâteau.

Étalez les ¾ de la crème Chantilly au chocolat sur la ganache et saupoudrez 75 ml (⅓ tasse) de chocolat noir haché et les noisettes sur le dessus de la crème.

Roulez la bûche en vous assurant qu’elle soit égale et bien serrée sur toute sa longueur. Congelez-la au moins 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Coupez les 2 bouts de la bûche. Étalez le reste de la ganache et de la Chantilly sur la bûche.

Saupoudrez le dessus de poudre de cacao et d’un peu de sucre à glacer. Réfrigérez la bûche jusqu’au service. Laissez aller votre imagination pour décorer votre bûche.