Schnitzels de porc et salade de champignons à la crème sure

Dans un petit bol, mélangez la moutarde et les baies de genièvre. Réservez le mélange.

Mettez les tranches de longe de porc entre deux feuilles de pellicule plastique. À l’aide d’un maillet de cuisine, aplatissez-les pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm (¼ po). Salez et poivrez la viande de tous les côtés, puis badigeonnez-la du mélange de moutarde. Réservez les tranches de longe.

Dans un premier bol, mettez la farine. Dans un deuxième bol, fouettez les œufs. Dans un troisième bol, mettez la chapelure. Enrobez chaque longe de porc de farine et retirez-en l’excédent au besoin. Trempez-les dans les œufs et enrobez-les de chapelure.

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer le beurre et l’huile. Faites cuire la viande 2 minutes de chaque côté, en l’arrosant régulièrement avec le gras de cuisson.

Dans un grand bol, fouettez la crème sure, l’huile, le persil, le vinaigre et le jus de citron. Salez et poivrez la vinaigrette. Ajoutez les champignons et mélangez la salade délicatement. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez aussitôt les schnitzels de porc avec quelques quartiers de citron et la salade de champignons à la crème sure.