Casserole de doré, de crevettes nordiques et de pommes de terre

Mettez les pommes de terre dans une grande casserole. Couvrez-les d’eau froide généreusement salée. Portez le tout à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter les pommes de terre de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.

Égouttez-les et réduisez-les en purée à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Remettez la purée dans la casserole et ajoutez-y le beurre, le lait ainsi que le fromage.

Faites chauffer la purée à feu doux quelques minutes seulement, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Rectifiez l’assaisonnement et réservez la purée.

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

Dans une casserole à feu moyen, faites cuire dans le beurre les carottes, le céleri et l’oignon de 2 à 3 minutes. Ajoutez les épinards et mélangez les légumes. Singez le tout avec la farine et mélangez de nouveau. Faites cuire les légumes 1 minute en les remuant.

Déglacez la casserole avec le vermouth. Versez le lait et la crème. Faites cuire le mélange à feu doux de 2 à 3 minutes en fouettant, jusqu’à ce qu’il épaississe. Salez et poivrez-le. Ajoutez le poisson, les crevettes, le zeste et le jus de citron. Terminez avec les herbes et mélangez le tout.

Mettez le mélange dans un plat allant au four d’environ 30 cm (12 po) de diamètre. Recouvrez-le de la purée de pommes de terre. Faites cuire la casserole de doré au four 20 minutes. Au besoin, terminez la cuisson sous le gril (broil) jusqu’à ce que le dessus de la purée soit coloré.