Tajine de poulet, de citron confit et d’olives

Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Dans un grand bol, mélangez le gingembre, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, le sel et le poivre. Ajoutez le poulet et mélangez bien. Laissez le tout mariner de 5 à 10 minutes.

Dans un tajine à feu moyen-vif, faites saisir le poulet dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de 2 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés. Réservez le poulet dans une assiette.

Dans le même tajine, faites suer l'oignon et l’ail de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez le safran. Remettez le poulet dans le tajine, puis ajoutez le bouillon de poulet. Salez et poivrez. Couvrez et portez à ébullition.

Poursuivez la cuisson au four de 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient tendres. À mi-cuisson, ajoutez le citron confit, les olives et le piment.

Enlevez le couvercle du tajine et poursuivez la cuisson 10 minutes.

À la sortie du four, ajoutez le persil et un filet d’huile d’olive. Servez avec une miche de pain au levain ou un autre pain frais.