Préparation
Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Versez les échalotes et faites-les suer. Ajoutez le riz, le sucre et le sel, réduisez le feu à moyen puis faites revenir le tout 2 minutes.
Versez 250 ml (1 tasse) de bouillon et laissez-le réduire doucement. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon (voir NOTE).
Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre, le parmesan et la roquette. Mélangez le tout vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Au goût, garnissez le risotto d'un fromage frais de votre choix et servez-le immédiatement.
Note de fin
Il est important que le riz soit cuit al dente.
Techniques utiles
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