Confit et rillettes de canard

Mélangez le sel, le sucre, le poivre, le laurier et le thym frais. Trempez les cuisses de canard dans la marinade sèche tout en les frottan délicatement. Déposez le canard dans un plat de cuisson et laissez-le toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, chauffez le gras de canard et versez-le sur les cuisses.

Ajoutez la tête d’ail au plat de cuisson et faites cuire le tout 4 heures au four à 150 °C (300 °F).

Laissez refroidir l'ail et le canard toute une nuit.

Le lendemain, retirez les cuisses du gras et séparez la viande de la peau.

Retirez le gras du bouillon gélifié et réservez-le.

Effilochez la chair de canard et réservez-la.

Dans un faitout, faites cuire les oignons à feu moyen dans 500 ml (2 tasses) de gras, jusqu’à ce qu’ils blondissent.

Mouillez le tout au vin blanc et faites cuire les oignons quelques minutes que le vin s'évapore.

Ajoutez la tête d’ail confite, la peau de canard et le bouillon gélifié. Ajoutez ensuite la chair de canard effilochée. Assaisonnez le tout de muscade, de sel et de poivre. Retirez le faitout du feu.

Transférez et mélangez la préparation de canard dans un cul-de-poule, idéalement glacé afin d'aider les rillettes à prendre.

Moulez la préparation de canard en terrine et recouvrez-la d’une fine couche de gras.

Réservez la terrine au réfrigérateur quelques heures.

Tanchez les rillettes et servez-les sur des croûtons de pain. Accompagnez-les de cornichons maison.