Dumplings au chou chinois et à la coriandre

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Réservez.

Dans un grand bol, faites dégorger le chou avec un peu de sel. Réservez.

Dans un deuxième bol, ajoutez le porc, l’huile de sésame, la sauce soya, le vin de riz, la sauce aux huîtres, le sel, le sucre et le gingembre. Mélangez bien avec les mains.

Ajoutez graduellement le bouillon en continuant de mélanger avec les mains jusqu’à ce que la farce se mette à coller sur la paroi du bol. Ajoutez plus de bouillon si nécessaire.

Ajoutez le chou préalablement égoutté ainsi que la coriandre. Amalgamez bien le tout. Réservez.

Déposez un cercle de pâte pour dumplings dans la paume de votre main. Ajoutez un peu de farce au centre de la pâte et pliez cette dernière en 2. Assurez-vous de bien sceller le dumpling afin d’éviter qu’il s’ouvre durant la cuisson.

Répétez l’opération avec les autres cercles de pâte et le reste de la farce. Il est possible de congeler les dumplings à cette étape.

Plongez une quinzaine de dumplings dans une grande casserole d’eau bouillante. Remuez afin d’éviter que les dumplings collent entre eux.

Une fois que l’eau a atteint une deuxième ébullition, ajoutez 250 ml (1 tasse) d’eau froide. Répétez une troisième fois. L’eau devrait atteindre l’ébullition 3 fois afin que les dumplings soient bien cuits. Égouttez-les et servez-les tels quels, ou faites-les poêler.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, dorez de tous les côtés les dumplings bouillis dans 10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola.

Servez les dumplings bouillis ou poêlés avec la sauce.