Préparation
Faites dissoudre le cube de bouillon dans 500 ml (2 tasses) d’eau bouillante et réservez. Dans un petit bol, versez 500 ml (2 tasses) d’eau chaude sur les champignons.
Dans une grande sauteuse profonde ou cocotte en fonte, chauffez l’huile à feu moyen-élevé. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez le bacon et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajoutez les légumes et faites revenir environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajoutez les morceaux de viande, suivis de l’ail et du thym. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Versez le vin et portez à ébullition rapide jusqu’à évaporation.
Ajoutez 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de bœuf et baissez le feu à moyen. Laissez mijoter à découvert jusqu’à ce que le bouillon soit presque évaporé, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, en gardant le liquide de trempage, égouttez les champignons, puis hachez-les finement.
Incorporez les cèpes hachés dans la sauce frémissante avec 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de champignons, et laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement plus liquide (mais pas trop).
Incorporez la crème ou le beurre, le parmesan, puis retirez du feu et couvrez.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage. Égouttez, ajoutez-les à la sauce et remuez en ajoutant (si nécessaire) davantage de bouillon de champignons ou du bouillon de bœuf pour que le tout soit bien luisant.
Servez avec du parmesan.
