Préparation
Pour le bouillon de légumes
Épluchez et taillez tous les légumes en mirepoix moyenne.
Dans un chaudron, mettez l’eau et les légumes.
Portez le liquide à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter une heure.
Passez au chinois fin et réservez au réfrigérateur.
Pour le ragoût printanier et les cappellettis
Blanchissez tous les légumes et réservez.
Dans une poêle à frire, faites revenir les échalotes quelques minutes.
Ajoutez les asperges, les gourganes et les pois blanchis (précuits à moitié).
Déglacez avec un peu de vin blanc.
Ajoutez un peu de bouillon de légumes et assaisonnez de sel et poivre.
Liez avec un peu de beurre et l’huile d'olive.
Dans un chaudron d’eau salée en ébullition, faites cuire les pâtes de 2 à 4 minutes.
Ajoutez les pâtes cuites dans le ragoût printanier et mélangez pour terminer la cuisson.
Ajoutez les herbes fraîches.
Dressez les pâtes dans une assiette creuse, saupoudrez de parmesan râpé et de zeste de citron.
Garnissez avec des pousses de petits pois.
Techniques utiles
Technique culinaire 3 techniques pour cuire des asperges
On utilise une multitude de techniques pour cuire les asperges : à l'anglaise, rôties, poêlée et au barbecue.
Dans une eau bouillante et salée. on plonge les asperges. - Radio-Canada / Capsule vidéo - 3 techniques pour cuire des asperges 1 minute 22 secondes
