Actualités culinaires

Patrice Fortier a fondé sa petite entreprise de production de semences, La société des plantes, il y a 20 ans. Artiste transformé en agriculteur, cet électron libre combine la poésie à l’ethnologie et l’art culinaire aux sciences du vivant. Les semences qu'il produit sont autant le fruit de son travail manuel que de sa passion pour la bonne nourriture et de son désir de conserver et d’améliorer des saveurs ignorées ou inconnues.

Le temps des semences approche, et avec lui, le jardin que plusieurs planifient d’aménager cet été. Et s’il était possible que notre potager ait un effet bénéfique sur la biodiversité? En attirant les insectes pollinisateurs et en faisant pousser de la vigne, par exemple, nous pouvons transformer notre espace vert en plus d’embellir notre assiette.

Difficile d'imaginer une soirée gourmande sans alcool... et pourtant! La plupart des restaurants proposent aujourd’hui des accords mets-boissons sans alcool, où les deux travaillent en symbiose pour créer des saveurs uniques en bouche, à la manière du vin. Pour celles et ceux qui ne boivent pas ou qui tentent de réduire leur consommation d'alcool, nous proposons des options sans alcool qui feront frémir votre palais et qui prouvent que sobriété n'est pas synonyme d'ennui.

Ricardo, c’est la Martha Stewart du Québec. Celui qui cumule plus de 18 ans dans le paysage médiatique du Québec et du Canada anglais, dont 2500 émissions de cuisine à la télévision de Radio-Canada, publie un 15^e livre de recettes. Malgré toutes ces années à nous apprendre à cuisiner, il y a toujours ce même ingrédient qui le motive dans la cuisine : la simplicité.

La taverne japonaise Honō Izakaya du quartier Saint-Roch bourdonne d’activité, une rare scène à Québec en ce moment. Les cuisiniers préparent une commande bien spéciale de 70 repas destinés aux travailleurs de la santé œuvrant directement auprès des personnes atteintes de la COVID-19 afin de leur offrir un peu de réconfort, une initiative de l’organisme bénévole Alimenter la première ligne.

Un peu partout au Québec, des entrepreneurs de l’industrie de l’alimentation se serrent les coudes et mettent sur le marché des produits pour aider leur prochain. Coup d’œil sur des boissons brassées dans le but d'offrir beaucoup plus qu'un simple sentiment désaltérant.

Ça semble un scénario tout droit tiré d’une superproduction cinématographique. Pourtant, nous vivons bel et bien avec une pandémie de coronavirus. Que l’on soit en isolement préventif ou en quarantaine, nous devons, dans ce contexte, limiter nos déplacements afin d’aplatir la courbe de propagation de la COVID-19. Voici donc quelques réflexes à prioriser afin de bien s’alimenter.

Airelles, myrique baumier, champignons sauvages, poivre des dunes et argousier : voilà des ingrédients au cœur d'un nouveau diplôme d'études professionnelles (DEP) en pâtisserie du terroir offert à l'École hôtelière de la Capitale.

Des archéologues ont découvert en Égypte ce qui pourrait être la plus vieille brasserie de l’humanité.

De l’humble potager personnel au-dessus d’un appartement à la plus grande serre commerciale sur un toit de la planète, voici des initiatives lancées par des rêveuses et des rêveurs qui croient qu’on peut aider à rendre les villes plus vivables et, surtout, à nourrir le monde grâce aux toits cultivables.

Même si les farines de grillons et les sauterelles grillées ne sont plus des « bibittes » rares en cuisine, peu d'entre nous sont vraiment excités d'en manger. La chercheuse Daylan Tzompa-Sosa veut toutefois changer les choses. Son but? Trouver une utilisation au « beurre » et à l’huile de larves dans nos cuisines pour qu’on ait du plaisir à déguster les petites bestioles. Au menu : gaufres, quatre-quarts, houmous et craquelins!

Ses petits flocons jaunes ressemblent un peu à de la nourriture à poisson d’aquarium. On vous rassure : la levure alimentaire a bien meilleur goût. Ses saveurs de parmesan et de noix, sa belle couleur dorée et sa facilité d’utilisation en cuisine a d’abord séduit bien des personnes qui ont un régime végétalien. Mais d’où vient cette chose étrange?

Idoles imparfaites, inspirantes et hédonistes, les vedettes du monde de la cuisine sont aujourd’hui plus que jamais sur tous les écrans et sur toutes les lèvres. Peut-on être à la fois chef et vedette? Qu’est-ce que les célébrités culinaires nous apportent, collectivement? Ces questions, je les ai posées pour comprendre ce qui se produit quand les chefs passent des étoiles Michelin aux étoiles de la Hollywood Walk of Fame.

La peste des uns peut devenir le trésor des autres, du moins c’est ce qu’on se dit quand on s’attarde à la bardane. Cette plante aux fameuses fleurs crochues qui s’accrochent à tout pousse allègrement dans les champs et les jardins et s’avère difficile à enlever quand elle prend racine. Par contre, la racine de la bardane, douce au goût et croquante sous la dent, est fréquemment consommée en Asie comme un légume et gagnerait à être découverte par le public gourmand en Occident.

C’est dans l’eau boueuse jusqu’aux genoux à 32 degrés, avec les mouches et la sueur qui me chatouillent le visage, en train d’essayer d’arracher des quenouilles dans un marécage que je me suis demandé pour la première fois si cette idée de récolter des plantes sauvages comestibles en valait vraiment la peine.

Sous les angles arrondis et les revêtements chromés des barbecues modernes se cache une longue histoire remplie de mystère et de drames, qui remonte au temps des ancêtres d’Homo sapiens. Entre les premières pièces de viande grillée par les primates préhistoriques et les célébrations du dimanche des familles américaines, le barbecue est à la fois un symbole, une méthode de cuisson répandue sur tous les continents et une tradition qui n’est pas près de s’éteindre.

Si on vous disait qu’au cœur du majestueux Saint-Laurent se trouvent des richesses inexploitées et mystérieuses, et que vous n’avez qu’à tendre la main pour profiter de cette manne sans pareille? On ne parle pas d’or ou de pétrole, mais bien de fruits de mer et de poissons inconnus de bien des Canadiens et des Canadiennes, qui sont pourtant recherchés de par le monde.

La nourriture évolue, et c’est très bien comme ça. C’est surtout vrai dans le cas du posset, un dessert anglais qui prend aujourd’hui la forme d’un pudding au lait crémeux et acidulé, mais qui ne semblait pas très ragoûtant il y a quelques siècles. Le posset est doux et soyeux en bouche, à mi-chemin entre un yogourt et un fromage frais, tout en fraîcheur. Ça danse sur les papilles!

La tendance est aux aliments locaux et, lorsque possible, sauvages. Pour diversifier son assiette, bien sûr qu’on peut s’aventurer dans la vaste forêt boréale pour y trouver des aromates et des plantes comestibles; il n'en manque certainement pas. Souvent, par contre, les plantes ultracommunes qu’on trouve dans les craques des trottoirs sont tout aussi intéressantes et ont l’avantage de ne pas nécessiter un trajet de 17 heures de voiture pour les récolter. C'est le cas du plantain – pas la banane, la mauvaise herbe!