Pour Tommy Roy, du restaurant l’Arlequin à Rimouski, les chefs d’ici devraient avoir accès aux produits qui goûtent le Saint-Laurent. Il prépare un plat de « loup-marin (phoque) et oignon de différentes façons, that’s it », et explique comment apprêter les oursins verts, le « caviar » québécois.
Le phoque, de la mer au menu
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