La courge musquée est l’une des courges les plus connues et les plus utilisées.
Plusieurs la redoutent encore, car elle semble impénétrable. En effet, sa peau est dure et coriace, mais qu’à cela ne tienne : elle mérite pleinement d’être cuisinée!
Méthode
1. Coupez la calotte de la courge afin d’en retirer la queue.
2. Tranchez aussi la base de la courge.
3. Pelez la courge à l’aide d’un économe ou d’un couteau.
4. Tranchez la courge en deux, entre la partie charnue et plus ronde (la base) et la partie plus mince et plus longue.
5. Coupez la partie la plus charnue en deux.
6. À l’aide d’une cuillère, videz cette partie, qui contient les graines.
7. Coupez les deux parties en tranches de l’épaisseur désirée.
8. Détaillez les tranches en cubes.
Ustensiles et matériel
Couteau
Économe
Conseils pour le service et la présentation
La douceur de sa chair en fait une alliée parfaite des potages. En cubes, la courge musquée se glissera dans les plats mijotés et les caris, et en accompagnement avec des légumes rôtis. En dés, elle pourra compléter un plat de pâtes ou de risotto avec de la sauge, du parmesan, de la crème et du beurre. En tranches, elle sera rôtie au four et servira de base à un plat végétarien, avec une polenta au parmesan, une poêlée de champignons et un œuf poché.
