Longe d’agneau rôtie en croûte de fromage et d’herbes fraîches

Préchauffez le four à 225 °C (440 °F).

Mettez les poivrons sur une plaque à pâtisserie. Faites-les cuire au centre du four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la peau ait bien noirci. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.

Pelez et épépinez les poivrons rôtis. Mettez la chair dans un mélangeur et broyez-la jusqu’à l’obtention d’un coulis lisse. Salez et poivrez le tout. Réservez le coulis de poivrons.

Dans un bol, mélangez le beurre, la chapelure, le fromage et les herbes. Salez et poivrez le tout. Réfrigérez le mélange de fromage 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit malléable.

Salez et poivrez les longes d’agneau de tous les côtés. Dans une poêle à feu vif, faites chauffer l’huile et mettez-y les longes.

Colorez la viande 2 minutes de chaque côté en ajoutant le beurre, le thym et l’ail et en arrosant l’agneau avec le gras de cuisson. Retirez la viande de la poêle et laissez-la refroidir sur une grille.

Dégraissez la poêle avec le vin blanc. Ajoutez le coulis de poivrons et mélangez-le dans la poêle. Rectifiez l’assaisonnement et passez la sauce au tamis. Réservez-la au chaud.

Sortez le mélange de fromage du réfrigérateur et divisez-le en deux parts. Mettez chaque part entre deux feuilles de papier parchemin. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaissez le mélange de façon à obtenir deux bandes de 20 cm x 6 cm d’environ 3 mm d’épaisseur.

Placez une bande du mélange sur chaque longe d’agneau. Transférez le tout au four et faites cuire la viande de 8 à 10 minutes, toujours à 225 °C (440 °F), jusqu’à ce que la chair soit rosée et que la croûte de fromage soit dorée.

Retirez la viande du four et laissez-la reposer 2 minutes. Coupez chaque longe en 2 morceaux.

Servez la longe d’agneau rôtie avec un peu de purée d’aubergines et de coulis de poivrons.