Préparation
Préchauffez l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F).
À l’aide d’une mandoline, émincez finement le fenouil sur la largeur, puis les concombres en fines rondelles.
Mettez les légumes dans un bol et versez le jus de citron. Salez et poivrez puis laissez reposer les légumes 5 minutes. Ajoutez l’huile,mélangez, puis réservez le tout.
Plongez les pois chiches dans l’huile chaude et faites-les frire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égouttez-les sur un papier absorbant.
Enrobez les tranches de fromage dans la farine. Retirez l’excédent au besoin.
Dans une grande poêle à feu moyen-doux, faites chauffer l’huile. Mettez les tranches de fromage et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient colorées. Retournez les tranches de fromage et poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
Ajoutez les pois chiches frits dans la salade de fenouil et mélangez le tout. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Répartissez la salade de fenouil dans les assiettes et mettez une tranche de fromage halloumi grillé. Servez aussitôt.
Note de fin
Le chef vous conseille d'utiliser le fromage Doré-mi.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de fromage halloumi grillé, fenouil et pois chiches frits.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire Comment cuisiner le fenouil
Voici différentes façons de cuisiner le fenouil, du bulbe à la feuille.
Cru ou cuit, toutes les façons sont bonnes pour apprécier l’arôme et la texture du fenouil. - Capsule vidéo - Comment cuisiner le fenouil 2 minutes 20 secondes
