Babas à l’amaretto, crème fouettée aux candy cap

Tamisez la farine, le sucre et le sel dans le bol d’un batteur sur socle. Ajoutez la levure et mélangez le tout.

Dans un petit bol, battez les œufs et le lait.

Combinez le mélange d’œufs au mélange de farine à basse vitesse en utilisant la palette du batteur.

Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le beurre petit à petit.

Pétrissez la pâte 7 minutes supplémentaires.

Mettez la pâte dans une poche à pâtisserie et remplissez à moitié des moules à baba ou des moules à savarin. Couvrez-les et laissez doubler la pâte dans un four éteint, mais avec la lumière allumée (environ 1 heure).

Lorsque la pâte a doublé, retirez-la du four et préchauffez celui-ci à 190 °C (375 °F).

Lorsque le four est prêt, enfournez les babas et faites-les cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Retirez les babas du four, démoulez-les et faites-les refroidir.

Placez six babas dans un plat à gratin (faites congeler le reste).

Faites chauffer 100 ml de crème à feu doux.

Broyez les champignons au mortier et ajoutez-les à la crème chaude.

Couvrez la casserole et faites infuser les champignons 20 minutes. Filtrez la crème et réfrigérez-la.

Lorsque la crème aux champignons est froide, mélangez-la avec le reste de la crème dans un bol. Ajoutez le sucre et battez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Réfrigérez la crème jusqu’au service.

Dans une casserole, portez l’eau à ébullition puis ajoutez le sucre et faites-le dissoudre.

Retirez le mélange du feu et ajoutez le zeste et le jus d’une orange. Laissez infuser l’orange 5 minutes, puis filtrez le sirop dans un bol.

Ajoutez l’amaretto.

Coulez la moitié du sirop sur les babas tranquillement. Couvrez-les d’une pellicule de plastique et laissez-les reposer 10 minutes.

Ajoutez le reste du sirop sur les babas et laissez-les gonfler 15 minutes de plus.

Retirez les babas du sirop et placez-les dans un plat au réfrigérateur. Laissez-les refroidir durant 3 heures.

Au moment de servir, arrosez chacun des babas d’un peu d’amaretto et garnissez-les d’un peu de crème fouettée aux lactaires.