Tajine de moules à la marocaine

Au robot culinaire, broyez tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive.

Tout en continuant de pulser, versez graduellement l’huile. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une texture similaire à celle d’un pesto. Réservez la chermoula.

Dans une grande casserole à feu vif, faites chauffer un filet d’huile et ajoutez le persil, la coriandre et les gousses d’ail. Ajoutez les moules, couvrez la casserole et faites cuire les moules de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

À l’aide d’une passoire, égouttez les moules en réservant le jus de cuisson séparément. Jetez les moules qui ne sont pas ouvertes.

Décortiquez délicatement les moules et réservez-les.

Dans un grand tajine ou une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen et faites-y revenir l’oignon, la tomate et le piment de 6 à 7 minutes, en remuant à quelques reprises.

Ajoutez la chermoula préalablement réservée et poursuivez la cuisson 1 minute.

Ajoutez les moules et leur jus de cuisson, puis poursuivez la cuisson de 4 à 5 minutes.

Répartissez le mélange de moules dans 4 petits plats et arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, garnissez les moules de persil et saupoudrez-les d’un peu de fleur de sel. Accompagnez le tajine de croûtons de pain.