Bouillon de crabe « Rasson » au gingembre et au piment

Dans un moulin à épices ou un mortier, mettez le cumin, le curcuma, les graines de moutarde et le piment séché. Réduisez les épices en poudre et réservez-les.

Dans un mortier ou dans un petit robot culinaire, mettez l’ail, la moitié du gingembre et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Réduisez le tout en purée et réservez.

Dans une casserole à feu moyen élevé, faites chauffer l’huile 3 minutes. Ajoutez les oignons et faites-les colorer de 3 à 4 minutes. Réservez-les dans un bol.

Dans la même casserole, ajoutez les morceaux de crabe et faites-les rissoler à feu vif de 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils rougissent.

Ajoutez le mélange d’épices avec le crabe et faites chauffer le tout 30 secondes. Ajoutez la purée de gingembre et d’ail. Faites cuire le tout 1 minute de plus. Mélangez bien pour répartir les aromates sur tous les morceaux.

Ajoutez la pâte de tomates et faites-la cuire 30 secondes. Ajoutez l’eau froide, les lentilles et les oignons caramélisés. Coupez le reste du gingembre en tranches et ajoutez-le au bouillon.

Ajoutez les tiges de coriandre et les branches de caloupilé. Faites mijoter le crabe à feu doux 45 minutes en remuant de temps en temps.

Au moment de servir, retirez les herbes et les tranches de gingembre. Servez le bouillon très chaud avec une section de crabe, une poignée de feuilles de coriandre fraîche et un quartier de combava.