Préparation
Dans une petite casserole à haut rebord à feu moyen, faites chauffer l’huile.
Faites frire la moitié des échalotes à la fois de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. À l’aide d’une cuillère à trous, prélevez les échalotes et égouttez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Dans la même casserole d’huile chaude, faites frire l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré, soit de 2 à 3 minutes. Prélevez l’ail et égouttez-le sur la même assiette avec les échalotes.
Toujours dans la même casserole d’huile chaude, faites frire les amandes 2 minutes. Prélevez les amandes et égouttez-les sur une autre assiette tapissée de papier absorbant.
Dans 3 pots en verre hermétique d’une capacité de 250 ml (1 tasse) chacun, répartissez les échalotes, les tranches d'ail et les amandes frites. Ajoutez les anis étoilés et les bâtons de cannelle.
Dans une autre petite casserole à feu moyen-doux, faites griller à sec le piment et le poivre de Sichuan 2 minutes en remuant. Attention aux vapeurs du piment (voir NOTE).
Ajoutez le miel et faites chauffer 1 minute en remuant. Répartissez le miel épicé dans les pots. Laissez refroidir 1 heure. Fermez les pots.
Note de fin
Lorsqu’on réchauffe le piment avec le poivre de Sichuan, la vapeur sèche peut provoquer une toux et un picotement aux yeux.
Conservation
Le miel se conserve 1 mois au réfrigérateur. Faites-le tempérer avant de servir. Remuez le miel avant de l’utiliser.
Techniques utiles
Technique culinaire Éplucher et ciseler une échalote
Au Québec, l’échalote est surnommée « échalote française » pour la différencier de l’oignon vert.
Cette technique est simple et permet à cet aliment de garder son jus et sa saveur. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Éplucher et ciseler une échalote 36 secondesTechnique culinaire Quelles épices et quels aromates devrait-on avoir?
Les 12 épices indispensables à la maison pour la préparation des repas de tous les jours.
Stelio Perombelon nous aide à choisir les épices indispensables dans notre garde-manger. - Capsule / Quelles épices et quels aromates devrait-on avoir? 2 minutes 16 secondes
