Préparation
Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer la crème, le sucre et le lait ainsi que la vanille, si désiré. Lorsque le mélange commence à frémir, retirez la casserole du feu.
Dans un cul-de-poule, battez les jaunes d’œufs. Versez-y le mélange de crème chaude et laissez le tout tempérer. Transférez le mélange dans la casserole. Faites-le chauffer à feu doux en le touillant constamment. Retirez la casserole du feu lorsque le mélange nappe le dos d’une cuillère métallique. Faites-le refroidir immédiatement dans un bain-marie glacé pour arrêter sa cuisson. Comptez au moins 1 heure pour cette étape de refroidissement, car le mélange doit être très froid pour éviter que de gros cristaux se forment pendant le turbinage.
Ajoutez la purée de pawpaws. Passez la préparation au tamis fin. Ajoutez le rhum, si désiré.
Versez la préparation dans une machine à crème glacée. Démarrez le turbinage et suivez les instructions du fabricant (voir NOTES).
Notes de fin
La purée de pawpaws devrait avoir une teinte jaune et non brune.
Pour une texture plus onctueuse, préparez le mélange à crème glacée et réfrigérez-le 1 journée avant de le turbiner.
Vous pouvez remplacer la purée de pawpaws par un mélange d’environ 285 ml (1 tasse + 7 c. à thé) de purée de bananes et 90 ml (6 c. à soupe) de purée d’ananas ou de mangues.
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