Gnocchis à la romaine et sauce à la crème de maïs

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et l’eau. Versez en pluie la semoule tout en fouettant le mélange continuellement. Réduisez le feu et faites cuire la semoule quelques minutes en remuant, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, ajoutez la crème, les jaunes d’œufs et le fromage. Mélangez le tout jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Transférez le mélange dans une poche à pâtisserie munie d’un douille unie de 1 cm (⅜ po) de diamètre.

Sur une planche à découper et à l’aide de la poche à pâtisserie, formez de longs boudins. Réfrigérez la pâte 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit facile à manipuler. Coupez chaque boudin en morceaux de 2,5 cm (1 po) de longueur et réservez-les.

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème. Ajoutez le maïs et portez le mélange à ébullition. Laissez-le réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Versez le verjus et assaisonnez le tout.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, faites revenir quelques gnocchis à la fois dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.

Nappez les gnocchis poêlés de crème de maïs et servez-les aussitôt.