Risotto au poulet et aux raisins secs

Sur un plan de travail et à l’aide d’un couteau bien affûté, désossez les cuisses de poulet. Mettez les os et la peau dans une grande casserole, puis émincez finement la chair. Réservez la viande émincée au réfrigérateur.

Ajoutez les légumes dans la casserole avec les os de poulet. Versez l’eau, puis portez le tout à ébullition. Réduisez le feu et laissez frémir le bouillon 45 minutes. Filtrez-le au tamis et réservez-le au chaud. Dégraissez le bouillon au besoin.

Dans une casserole à feu moyen, faites suer l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajoutez le riz et faites-le cuire de 1 à 2 minutes, pour bien le nacrer. Ajoutez le poulet réservé et versez une louche de bouillon chaud.

Mélangez doucement le tout et laissez cuire les grains de riz jusqu’à ce qu’ils absorbent tout le bouillon. Répétez l’opération avec le reste du bouillon, une louche à la fois et en remuant. Faites cuire le riz de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à la cuisson désirée.

Ajoutez la crème, les raisins secs et la pâte de cari. Mélangez le risotto et incorporez le parmesan. Terminez le risotto en ajoutant le beurre et la menthe. Rectifiez l’assaisonnement et servez le risotto aussitôt.