Aspic de petits fruits au muscat et au basilic

Préchauffez le four à 90 °C (195 °F).

Dans un cul de poule, fouettez le blanc d’œuf et le sucre à glacer à la main ou avec un mélangeur jusqu’à ce qu’il soit mousseux et ferme.

Étalez la meringue sur du papier de cuisson en une couche de 2 mm (⅛ po). Parsemez-la de fruits séchés au goût.

Mettez le papier de cuisson sur une plaque et mettez-la au four en maintenant la porte entrouverte à l’aide d’une cuillère de bois.

Faites cuire la meringue 2 heures 30 minutes.

Retirez-la du four, cassez-la grossièrement et conservez-la dans un contenant hermétique jusqu’à son utilisation.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le vin, le sucre et la vanille.

Retirez le liquide du feu et ajoutez le basilic ainsi que le zeste et le jus du demi-citron. Infusez les aromates 5 minutes.

Filtrez le sirop dans un tamis fin et remettez-le dans la casserole. Faites-le chauffer doucement et ajoutez-y la gélatine réhydratée. Mélangez le tout pour bien la dissoudre.

Répartissez les fruits dans 8 coupes ou ramequins et versez-y le sirop.

Réfrigérez les aspics au moins 6 heures avant de les servir.