Préparation
Pour les épices à frotter
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Réservez.
Pour la sauce barbecue
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Réservez.
Pour le sirop d'ananas
Dans une casserole à feu moyen-vif, faites dissoudre le sucre dans l’eau.
Une fois le sucre bien dissous, ajoutez les tranches d’ananas et faites-les cuire de 2 à 3 minutes en remuant.
Réduisez-les en purée à l’aide d’un pied mélangeur ou d’un mixeur.
Passez le sirop au chinois afin d’obtenir une texture lisse.
Ajoutez la pectine liquide au sirop encore chaud. Remuez constamment le sirop à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce qu’il épaississe.
Pour la viande
Réglez la température du fumoir à 140 °C (275 °F).
Coupez le flanc de porc en cubes de 3 cm (1 ¼ po).
Assaisonnez bien tous les cubes avec le mélange d’épices à frotter.
Disposez les cubes sur une grille, côté gras vers le haut. Placez la grille dans le fumoir.
Faites-les cuire jusqu’à ce que les cubes atteignent une température interne de 100 °C (200 °F), cela devrait prendre environ 3 heures.
Retirez les cubes de la grille et disposez-les dans un plat creux de type rôtissoire, sans les superposer.
Couvrez les cubes de sauce barbecue.
Couvrez le récipient et mettez-le au fumoir pour une heure à 150 °C (300 °F).
Laissez refroidir la viande 15 minutes, ajoutez le sirop d'ananas avant de servir.
Notes de fin
Pour le sel épicé : vous pouvez utiliser le sel de la marque Lawry’s ou un autre de votre choix.
Pour la boisson gazeuse : le chef vous suggère d’utiliser du Dr Pepper.
Les cubes de porc doivent être tendres à souhait. Afin de vérifier que c’est bel et bien le cas, utilisez la sonde de votre thermomètre. Celle-ci devrait entrer dans le cube sans résistance (comme dans du beurre).
S’il y a trop de liquide dans le fond du récipient, poursuivez la cuisson 30 minutes à découvert afin de permettre une meilleure caramélisation.
Vous pouvez écouter la présentation de la recette de flanc de porc BBQ sur le site de l'émission Pénélope(Nouvelle fenêtre).
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