Préparation
Dans un bol, mélangez la sauce soya, le saké, le mirin, la cassonade et la sriracha.
Mettez les pavés de saumon dans un plat de bonne grosseur ou un sac refermable et ajoutez le ¼ de la préparation liquide. Laissez mariner le poisson 1 heure au réfrigérateur.
Retirez le poisson de sa marinade et épongez-le soigneusement. Laissez-le tempérer 15 minutes avant de le faire cuire.
Dans une casserole à feu doux, faites réduire tranquillement le reste de la sauce en arrêtant la cuisson lorsqu’elle est nappante et qu’elle a un bon goût bien balancé, ni trop sucré, ni trop salé.
Allumez le four en mode gril (broil).
Dans une poêle chaude à feu moyen bas, faites cuire les pavés de saumon dans un bon trait d’huile environ de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à la cuisson désirée. Pour réussir la cuisson du poisson, manipulez-le le moins possible.
Retirez le poisson de la poêle, aspergez-le de sauce et laissez-le reposer de 4 à 5 minutes dans une assiette.
Sur une plaque tapissée de papier parchemin, nappez de nouveau le poisson de sauce et mettez-le sous le gril quelques instants pour le réchauffer.
Nappez le poisson d’un peu de sauce réservée, saupoudrez-le de graines de sésame et garnissez-le avec des oignons verts. Servez le saumon avec un riz blanc et des légumes verts cuits à la vapeur.
