Préparation
Pour le poisson et les asperges
Dans une grande poêle antiadhésive, portez l’eau à ébullition. Salez. Ajoutez-y les asperges et faites-les cuire en les remuant fréquemment, environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Égouttez les asperges et rincez-les rapidement sous l’eau froide. Réservez. Essuyez la poêle.
Dans la même poêle, à feu moyen-élevé, faites dorer la moitié des filets dans la moitié de l’huile, de 3 à 4 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Réservez les filets au chaud sur une assiette. Poursuivez la cuisson des autres filets dans le reste de l’huile. Lavez la poêle.
Pour la salade
Dans la même poêle propre, faites attendrir l’ail dans l’huile 30 secondes. Ajoutez la chapelure et poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu’à ce que la chapelure soit dorée, environ 2 minutes. Salez et poivrez.
Déposez la chapelure dans un bol. Ajoutez les herbes, les câpres, le zeste de citron et le piment. Rectifiez l’assaisonnement.
Dans des assiettes, répartissez la laitue. Garnissez-la des asperges et des filets de poisson. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive.
Répartissez la chapelure aux herbes. Accompagnez de quartiers de citron (voir NOTE).
Note de fin
Utilisez le citron dont vous aurez prélevé le zeste pour faire les quartiers.
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