Coquilles Saint-Jacques aux fruits de mer

Mettez les pommes de terre dans une casserole et ajoutez-y l’ail ainsi que le romarin. Couvrez le tout d’eau froide et salez généreusement.

Portez l’eau à ébullition puis baissez le feu. Faites cuire les pommes de terre de 15 à 20 minutes selon la grosseur des morceaux. Égouttez-les et retirez la branche de romarin.

À l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes, réduisez les pommes de terre avec l’ail en purée et ajoutez-y le beurre ainsi que le jaune d’œuf.

Rectifiez l’assaisonnement puis transvidez la purée dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Réservez à température ambiante.

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites sauter les champignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’ail et faites cuire 2 minutes.

Ajoutez les pétoncles et les crevettes, puis faites-les cuire quelques minutes supplémentaires. Transférez le mélange dans un tamis au-dessus d’un bol et laissez égoutter le surplus de liquide.

Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire presque à sec. Versez-y la sauce Mornay et mélangez. Remettez le mélange de fruits de mer dans la poêle et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement et retirez du feu. Laissez complètement refroidir.

Préchauffez le four à gril (broil).

Avec la poche à pâtisserie, répartissez de la purée de pommes de terre sur tout le pourtour de 4 plats à coquilles Saint-Jacques. Répartissez le mélange de fruits de mer au centre des plats. Garnissez les coquilles de fromage et faites-les cuire au four jusqu’à ce que leur dessus soit doré.