Préparation
Pour la pâte d'épices
Dans une poêle, à feu moyen, faites légèrement rôtir les graines de coriandre, le cumin et le poivre noir.
Laissez les épices refroidir et réduisez-les en poudre dans un moulin à café ou un mortier.
Réduisez le reste des ingrédients de la pâte d’épices korma en purée dans un mélangeur. Au besoin, ajoutez de l’eau pour obtenir une pâte.
Transférez le tout dans un bol et ajoutez-y les épices moulues.
Pour le poulet korma
Dans une casserole, à feu moyen, faites chauffer le ghee et ajoutez la pâte d'épices korma.
Faites revenir le tout environ 5 minutes, ajoutez-y le yogourt graduellement et faites cuire le tout 5 minutes.
Ajoutez le poulet et mélangez continuellement durant 5 minutes. Ensuite, ajoutez juste assez d'eau pour couvrir la viande et faites mijoter le tout à couvert de 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Ajoutez la crème et mélangez bien le tout.
Ajoutez le sel et le jus de citron. Mélangez bien le tout.
Garnissez le plat avec des feuilles de coriandre et des noix de cajou.
Servez le poulet korma avec du riz basmati au safran.
Conservation
Vous pouvez congeler la pâte d’épices. Doublez la recette de pâte d’épices et congelez-en la moitié pour une prochaine fois.
Vous pouvez écouter la présentation de la recette de poulet korma sur le site de l'émission Pénélope.(Nouvelle fenêtre)
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