Jambonnettes de cuisses de poulet au gin

Dans une grande poêle à feu vif, faites revenir les champignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Salez et poivrez.

Ajoutez les échalotes françaises et l’ail, puis faites-les cuire à feu doux environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’eau de végétation soit complètement évaporée.

Retirez le mélange de la poêle et hachez-le grossièrement. Réservez le tout.

Toujours dans la même poêle, à feu moyen-vif, faites revenir les dés de bacon jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les foies de volaille et faites-les saisir rapidement. Salez et poivrez.

Déglacez avec le gin et laissez réduire à sec. Ajoutez les herbes et mélangez.

Retirez le mélange de la poêle et hachez-le grossièrement. Mettez-le dans un bol et mélangez-le avec les champignons préalablement réservés.

Incorporez le bœuf haché et le jaune d’œuf. Rectifiez l’assaisonnement.

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

Sur un plan de travail, à l’aide d’un petit couteau, retirez délicatement l’os du haut des cuisses en conservant celui du pilon. Répartissez la farce dans le haut des cuisses de poulet et refermez.

Placez chaque jambonnette dans un gros moule à muffin ou un grand ramequin, préalablement huilé ou chemisé de caissette de papier, en refermant le haut de la cuisse (la partie du pilon sera vers l’extérieur du moule).

Faites cuire au four de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la température de la farce atteigne 74 °C (165 °F) à cœur.