Petites tartes Tatin

Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) et d’une contenance de 1,5 l (6 tasses) et tapissez-le d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.

Dans une petite casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau. Faites cuire sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel couleur ambre. Répartissez le caramel dans le fond du moule. Réservez.

Dans une autre petite casserole, portez à ébullition le sucre, l’eau et les graines de vanille.

Placez les pommes dans le moule en les superposant. Versez le sirop sur les pommes. Couvrez le moule de papier d’aluminium.

Faites cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Retirez le papier d’aluminium et laissez tiédir.

Couvrez et réfrigérez jusqu'à refroidissement complet, soit environ 2 heures. Les pommes se préparent trois jours à l’avance avant le montage. Augmentez la température du four à 200 °C (400 °F).

Entre-temps, sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte feuilletée en un rectangle de 23 x 13 cm (9 x 5 po).

Déposez sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Saupoudrez la pâte du sucre. Placez un papier parchemin sur l’abaisse et couvrez d’une deuxième plaque de cuisson.

Faites cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Retirez la plaque du dessus. Laissez refroidir le feuilleté dans la plaque. Déposez sur un plan de travail.

Passez une fine lame entre les pommes et la paroi du moule. Démoulez les pommes en les renversant sur la pâte feuilletée afin d’y déposer les pommes. Retirez le papier parchemin. Coupez la tarte Tatin en carrés. Laissez tempérer avant de servir.