Riz à sushi de base

Si vous utilisez du saké, versez-le dans une grande casserole et faites-le flamber.

Mettez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une casserole (celle du saké, s’il y a lieu). Faites chauffer le tout jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous ou jusqu’à ce que la température du vinaigre atteigne 80 °C (175 °F).

Ajoutez le kombu et retirez aussitôt la casserole du feu. Attention : ne portez pas le mélange de vinaigre à ébullition puisque le kombu risquerait de lui conférer une amertume.

Laissez le liquide refroidir complètement à température ambiante. Prélevez 125 ml (½ tasse) du mélange et réservez-le pour l’ajouter au riz une fois cuit.

Conservez le surplus au réfrigérateur et utilisez-le pour mariner des juliennes de légumes ou encore en vinaigrette dans une salade.

Dans un grand bol, rincez le riz à 3 ou 4 reprises jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Égouttez-le bien.

Versez l’eau froide dans une casserole avec le riz et portez le tout à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée par le riz. Laissez reposer 5 minutes.

Répartissez délicatement le riz cuit encore chaud dans un plat assez large. Versez 125 ml (½ tasse) du mélange de vinaigre assaisonné sur le riz.

À l’aide d’une cuillère de bois légèrement humidifiée, séparez délicatement les morceaux de riz cuit en remuant. Couvrez le riz d’un linge propre et humide, puis laissez-le reposer 5 minutes. Il sera collant et malléable.