Parfait glacé

Chemisez un moule à pain de pellicule plastique.

Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre et les amandes.

Faites cuire à feu moyen-fort en brassant jusqu’à caramélisation légère, soit de 9 à 12 minutes, en remuant constamment.

Quand le mélange présente une belle couleur dorée, versez-le sur une plaque à pâtisserie pour le faire refroidir. Réservez.

Faites chauffer le rhum vanillé ou l’alcool choisi.

Versez l’alcool chaud sur les fruits. Laissez les fruits se réhydrater durant 1 heure, ou plus. Réservez.

Fouettez la crème jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajoutez un peu de vanille ou d’alcool, au goût si désiré. Réservez.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau.

Portez à ébullition et faites monter la température à 50 °C (120 °F). Servez-vous d’un thermomètre à bonbon.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu’à l’obtention de pics fermes. Ajoutez en filet le sirop tout en mélangeant à vitesse moyenne.

Battez jusqu’à refroidissement.

Dans un grand bol, mélangez en pliant la meringue, la crème fouettée, les amandes et les fruits.

Versez dans le moule à pain préalablement chemisé de pellicule plastique. Vous pouvez également utiliser des moules pour portions individuelles.

Faites congeler de 3 à 6 heures.

Sortez le parfait et laissez-le à la température de la pièce un peu avant de le servir avec un coulis de fruits.