Gigot d’agneau farci à la marocaine

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Réservez.

Placez la grille dans le bas du four. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).

Sur un plan de travail, placez le gigot à plat. Faites quelques légères incisions avec la pointe d’un couteau à l’intérieur de la chair. Salez et poivrez généreusement.

Répartissez la farce à l'intérieur du gigot, puis refermez-le avec les mains sans le ficeler. Retournez-le et mettez-le dans une rôtissoire ou sur une plaque à pâtisserie. Réservez.

Dans un bol, mélangez la moitié de l’eau, la pâte d’harissa, le safran et l’ail. Salez l’extérieur du gigot et versez-y la marinade. Ajoutez le reste de l’eau tout autour du gigot. Si désiré, ajoutez les os d’agneau. Mettez les branches de thym et de romarin sur la viande.

Couvrez hermétiquement d’un papier parchemin, puis d’un papier d’aluminium. Scellez bien les papiers tout autour de la rôtissoire. Faites cuire au four 7 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Retirez la viande du four et préchauffez ce dernier à gril (broil).

Retirez les deux papiers pour une cuisson à découvert. Badigeonnez le gigot de beurre fondu et faites-le rôtir au four de 2 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.

Parsemez le tout de persil et servez.