Blanquette de veau et riz pilaf

Mettez le veau dans une casserole, puis mouillez-le avec de l’eau à 7,5 cm (3 po) au-dessus de la viande. Salez généreusement.

Portez le tout à ébullition et écumez fréquemment jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de mousse à la surface de l’eau.

Piquez l’oignon avec les clous de girofle et ajoutez-le dans la casserole avec le bouquet garni. Laissez frémir de 2 heures à 2 heures 30 minutes.

Jetez l’oignon et retirez les morceaux de veau. Faites cuire les carottes et les champignons dans le bouillon jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Réservez les légumes cuits avec les cubes de veau.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, et lorsqu’il est moussant, incorporez-y la farine. Faites cuire le roux 5 minutes en le brassant régulièrement. Laissez-le refroidir.

Portez le bouillon à ébullition. Tout en fouettant, versez le liquide chaud sur le roux pour le lier. Ajoutez-y la crème, le veau et les légumes cuits. Réservez au chaud.

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

Faites fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre dans un chaudron chauffé à feu moyen. Faites revenir le riz avec l’oignon ciselé. Nacrez le riz, c'est-à-dire faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne brillant et légèrement translucide.

Mouillez le riz avec le bouillon de poulet, ajoutez le laurier et le thym.

Couvrez la casserole avec un papier parchemin muni d’une cheminée et mettez-la au four. Faites cuire le riz 18 minutes.

Ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et égrainez le riz à l’aide d’une fourchette. Ajustez l’assaisonnement.