Préparation
Pour le chaat masala (voir NOTES)
Dans une poêle à feu vif, torréfiez le cumin et le poivre de 1 à 2 minutes en remuant constamment, puis ajoutez les piments et les graines de grenade séchées.
Laissez torréfier de 45 à 60 secondes ou jusqu'à ce qu’un parfum s’en dégage.
Transvidez dans une assiette et laissez refroidir complètement.
Dans un moulin à épices ou un mortier, moulez le mélange avec le sel et la poudre de mangue de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les épices soient en fine poudre. Réservez.
Pour le yogourt
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.
Pour le dahi batata puri
À l’aide d’un doigt ou avec le bout d’une cuillère, percez un petit trou dans chaque coquille.
Répartissez une petite quantité de pommes de terre et de pois chiches (chana dal) afin de remplir les coquilles au tiers.
Ajoutez le yogourt jusqu’à la moitié des coquilles, soit environ 10 ml (2 c. à thé) de yogourt.
Versez une petite quantité des deux chutneys sur le yogourt. Répartissez les tomates et la coriandre sur le dessus des coquilles farcies.
Saupoudrez-les de 15 ml (1 c. à soupe) de chaat masala.
Recouvrez le tout de sev et servez dans une petite assiette en collation ou en bouchée.
Notes de fin
Pour le chaat masala : Il s’agit d’un mélange acide, sucré, amer et salé. Il a plusieurs textures, il est chaud et froid. C’est une explosion en bouche. Chaat = snack. On s’en sert spécifiquement pour les collations.
Pour la poudre de mangue : Également appelée « amchur », cette poudre est fabriquée à partir de mangues vertes pelées, coupées en morceaux puis séchées au soleil. Cette poudre de couleur brunâtre propose une belle acidité. Elle est également utilisée pour faire des marinades.
Pour le chana daal : Il s’agit d’un petit pois chiche noir concassé et décortiqué. Il serait, apparemment, l’ancêtre du pois chiche que l’on connaît aujourd’hui. On le retrouve dans des épiceries indiennes ou orientales.
Pour les golgappas : Ce sont des coquilles gonflées, très légères, fabriquées à base de semoule. Il est facile d’y faire un trou sur le dessus afin de les farcir.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de dahi batata puri.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
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