Éperlans frits à la chermoula et sauce vierge au concombre

À l’aide d’un robot culinaire, mélangez l’ail et le citron confit quelques secondes jusqu’à ce qu’ils soient en petits morceaux.

Ajoutez toutes les herbes, la pâte harissa, le paprika ainsi que le cumin. Versez l’huile en filet afin d’obtenir une texture qui ressemble à celle du pesto.

Sur un plan de travail, placez un poisson à plat, la chair vers le haut. Étendez 15 ml (1 c. à soupe) de chermoula sur la chair.

Mettez un deuxième poisson sur le premier, les 2 queues collées, côté peau vers l’extérieur afin de bien couvrir la farce.

Dans une assiette creuse, mélangez la farine et la semoule. Enrobez les éperlans dans le mélange de farine et de semoule, puis retirez l’excédent.

Dans une poêle à feu vif, faites frire les éperlans de 1 à 2 minutes de chaque côté dans 1 cm (½ po) d’huile, puis placez-les sur une assiette recouverte d’un papier absorbant. Répétez l’opération pour le reste des éperlans.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients. Salez et poivrez au goût.

Servez les éperlans frits accompagnés de la sauce vierge.