Crème glacée à l’érable

Battez légèrement les 3 jaunes d’œufs au fouet. Ajoutez 60 ml (¼ tasse) de crème et le sirop d’érable, et brassez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Versez le mélange de sirop dans la partie du haut d’un bain-marie. Faites-le cuire au-dessus d’une eau frémissante en le brassant à la cuillère de bois de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il épaississe et nappe bien la cuillère. La cuisson au bain-marie pourra sembler longue, mais elle est nécessaire pour ne pas brouiller les jaunes d’œufs. Retirez du feu et laissez refroidir.

Montez le blanc d’œuf en neige au fouet ou à l’aide d’un batteur électrique, en passant de basse à haute vitesse, jusqu’à la formation de pics fermes. Réservez.

Dans un autre bol, fouettez le reste de la crème à l’aide d’un batteur électrique, en passant de basse à haute vitesse. Pliez le blanc d’œuf dans la crème fouettée à l’aide d’une spatule. Ajoutez une pincée de sel et la moitié des biscuits Graham, et mélangez. Pliez la crème fouettée dans le mélange à l’érable jusqu’à ce que la préparation soit homogène, mais sans plus.

Versez la crème à l’érable dans un bol d’acier inoxydable, enveloppez le bol d’une pellicule de plastique et mettez-le au congélateur de 4 à 6 heures, ou jusqu’à ce que la crème soit ferme. Retirez-le du congélateur, laissez reposer environ 20 minutes et remuez la crème à la cuillère de bois pour la ramollir. Versez la crème ramollie dans 6 ramequins individuels. Congelez de 6 à 8 heures, ou pendant toute une nuit, jusqu’à ce que la crème soit à nouveau surgelée.

Au moment de servir, retirez la crème du congélateur et garnissez-la du restant des biscuits Graham.