Préparation
Dans une petite casserole, à feu moyen, faites suer l’échalote et l’ail dans le beurre.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le thym et laissez réduire le tout à sec.
Versez la crème et laissez réduire le tout de moitié.
Versez le mélange dans un bol et réfrigérez-le un minimum de 2 heures.
À l’aide d’un pied-mélangeur, broyez le mélange de crème refroidi avec le basilic.
À l’aide d’un batteur sur socle, fouettez le fromage de chèvre.
Ajoutez le mélange de crème au basilic tout en continuant de fouetter. Salez et poivrez.
Réfrigérez l’émulsion de fromage jusqu’au moment de servir.
Servez l’émulsion de fromage pour accompagner le carré de cerf rôti ou tout simplement avec des croûtons de pain lors de l’apéro.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette d'émulsion de fromage de chèvre au basilic.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire Éplucher et ciseler une échalote
Au Québec, l’échalote est surnommée « échalote française » pour la différencier de l’oignon vert.
Cette technique est simple et permet à cet aliment de garder son jus et sa saveur. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Éplucher et ciseler une échalote 36 secondesTechnique culinaire Comment éplucher et hacher de l’ail
L’ail est utilisé dans pratiquement toutes les cuisines du monde et il se conserve plusieurs mois.
À l'aide d'un couteau, on retire le germe de l'ail. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment hacher l'ail 50 secondes
