Préparation
Pour les pétoncles
Coupez chacun des pétoncles en quatre fines rondelles.
Déposez-les dans un bol. Salez et arrosez de jus de yuzu. Remuez bien et laissez reposer au frais durant 10 minutes.
Écrasez la mangue, pelée et dénoyautée, à la fourchette.
Déposez les rondelles de pétoncles dans le creux d’une coquille ou au centre d’une soucoupe.
Sur chaque rondelle, déposez 2 ml (½ c. à thé) de purée de mangue.
Pour le montage
Parsemez les pétoncles de graines de pavot, de façon à donner l’illusion du poivre.
Répartissez le gros sel sur toute la surface d’un grand plat de service et déposez-y les coquilles au moment de servir.
Techniques utiles
Technique culinaire Couper une mangue en cubes rapidement
Une mangue vite – et bien – coupée est une mangue vite mangée!
Comment couper une mangue. - Capsule vidéo - Couper une mangue en cubes rapidement 57 secondes
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Photo : Radio-Canada
