Préparation
Dans un grand bol, saupoudrez les morceaux de poisson de sel de mer et laissez dégorger 2 heures au réfrigérateur. Ensuite, épongez chaque morceau à l’aide d’un papier absorbant.
Dans une poêle, faites chauffer 60 ml (¼ tasse) d’huile et saisissez, à feu vif, les morceaux de poisson de chaque côté. Égouttez sur un papier absorbant.
Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre et ajoutez les oignons, le curry le curcuma et le gingembre. Portez à ébullition et faites cuire 5 minutes en prenant soin d’écumer. Égouttez les oignons épicés dans une passoire en récupérant le vinaigre de cuisson.
Remplissez les pots Mason, préalablement stérilisés et encore chauds, de poisson et d’oignon en couches successives, sans oublier le laurier et les piments oiseaux.
Portez à ébullition le vinaigre de cuisson et ajoutez-y le restant d’huile d’olive et la mélasse.
Versez chaud dans les pots en vous assurant que le mélange de poisson et d’oignons est bien recouvert de liquide. Scellez les pots. Laissez mariner 2 semaines au réfrigérateur.
Conservation
Se conserve facilement 3 mois au réfrigérateur.
