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Recette de poulet poché - iStock / Zoe Life Photography
Photo : iStock / Zoe Life Photography

Poulet poché entier

Préparation
15 min
Cuisson
2 h
Rendement
1 ,5 kg (3 lb) + 2 l (8 tasses) de bouillon
Difficulté
FacileFacile

par David Giroux

de La Tablée des Chefs

Cette recette vous permettra de réaliser d’une pierre deux coups. En plus de votre poulet entier que vous pourrez utiliser de plusieurs façons, vous obtiendrez un bouillon savoureux qui parfumera la maison en entier.

Le poulet poché est un plat sain et polyvalent. Avec peu d’ingrédients, vous obtiendrez une volaille goûteuse et non sèche que vous pourrez utiliser pour garnir une soupe, un plat de pâtes, une salade ou un sandwich. Le bouillon que vous rendra l’eau de cuisson vous fera vite oublier ceux en poudre vendus à l’épicerie.

Préparation

    1. Pour brider le poulet, ficelez-lui les pattes et les ailes avec de la corde de boucherie. Il se tiendra mieux lors de la cuisson.

    2. Déposez le poulet dans un chaudron ou une cocotte assez grande pour que le poulet puisse être recouvert par l’eau.

    3. Ajoutez l’eau sur le poulet et assurez-vous qu’il soit bien recouvert. Ajoutez-en au besoin.

    4. Faites mijoter à feu moyen-vif. Avec une écumoire (grosse cuillère trouée), écumez (enlevez la mousse qui se forme sur l’eau frémissante). Ajoutez les légumes et les aromates. Salez et poivrez.

    5. Laissez mijoter à feu doux environ 2 heures. Écumez fréquemment.

    6. Lorsque le poulet est cuit, retirez-le du chaudron ou de la cocotte.

    7. Enlevez la peau du poulet. Salez et poivrez au goût. Réservez.

    8. Filtrez le bouillon et gardez-le pour une autre utilisation.

Notes de fin

Un bouquet garni est un assemblage de plusieurs herbes fraîches qui donnent de la saveur aux plats mijotés. Il est traditionnellement composé de trois ingrédients clés : la feuille de laurier, le persil et le thym, qui sont liés avec de la corde de boucherie. Vous pouvez en acheter déjà assemblés dans certaines épiceries si vous n’avez pas ce qu’il vous faut pour en confectionner un vous-même.

La température interne du poulet doit être de 80 °C (175 °F).

Techniques utiles

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